موسوعة سلافة شطة لفنون الطبخ

وصفات طبخ من جميع أنحاء العالم
 
الرئيسيةاليوميةس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 صوص الطماطم .. Basic Tomato Sauce

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
سلافة
Admin


المساهمات : 1319
تاريخ التسجيل : 24/06/2012

مُساهمةموضوع: صوص الطماطم .. Basic Tomato Sauce   الأربعاء سبتمبر 04, 2013 7:42 am

صوص الطماطم .. Basic Tomato Sauce

صوص الطماطم الأساسي في كل مطبخ ، لا يختلف كثيرا في صنعه في كثير من المطابخ ، ولكن الاساس الطماطم في صنعه عند الجميع
الطماطم الطازج والاحمر الحلو هو مايجعل الصلصة متميزه و يمكن صنعها من الطماطم المقشر المعلب ، حتى تكون بنهاية جيده ,و
افضلها دائما بالطازج ..



نستخدم 3 ملاعق من زيت الزيتون البكر
مع 3 فصوص ثوم مقطع
نقليه على حراره متوسطة .. ولمده نصف دقيقه
نضيف الصلصه ملعقه كبيره





هذه المرحله مهمه جدا قبل تغير لون الثوم بمجرد ماتفوح رائحه الثوم نضيف الصلصه
عندما يتغير لون الثوم يكون طعم مراره وتتغير النكهة العامه للصلصة



في هذه المرحله نكون عصرنا كميه 3 طحبات من الطماطم الطازج الاحمر ويفضل ان نختار الحبات الاكثر حمره واقل ارتخاء
نعصر الحبات وهي طازجه بكاس الخلاط (البلاندر) دون سلق او تحمير حتى لا تتكون قشره الطماطم كالمسامير او لفائف قاسيه ..

نضيف العصير فورا للصلصه بعد تحريكها قليلا مع الثوم .. فقط حتى يتغير نكهة الصلصة المعلبه



نترك الصوص على نار اقل من المتوسط واكثر من الهادئة لمده ثلث ساعه او حتى تثقل . نضيف الملح والفلفل .. وملعقه كبيره من البصل المجفف .. تتغير النكهة مع البصل المجفف .. يزيد من حلاوة الصوص ونتيجته رائعه جدا ..



تحفظ الصلصه بالثلاجه .. وتعتبر اساسيه بكل المطابخ ..
كثير من الاطباق تستخدم هذا الصوص
مثل البيتزا والباستا .. الكثير من اليخنات والمقبلات




الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://sulvdan.sudanforums.net
سلافة
Admin


المساهمات : 1319
تاريخ التسجيل : 24/06/2012

مُساهمةموضوع: رد: صوص الطماطم .. Basic Tomato Sauce   الأربعاء سبتمبر 04, 2013 7:43 am

الأخطاء :
من الأخطاء التي يقع فيها الكثير في صنع الصوص الأساسي ويكون لها أكبر الأثر في فشل الطبق المستخدم في :

استخدام كمية كبيره من صلصة الطماطم ممايجعل الصلصة أكثر كثافه ومن اهم المشاكل التي نلاحظها باستخدامها مع البيتزا فتمنع من نضج العجينه اسفل الجبنة والخضار .
استخدام طماطم حامض او غير مكتمل النضج أو عدم التخلص من البذور ويسبب حموضه زائده للصوص .
عند سلق الطماطم قبل استخدامه مع الصوص لابد من ازالة جميع القشور والبذو فهي تتحول لمسامير قاسية مع الصلصة وتفشل الصلصة معها .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://sulvdan.sudanforums.net
 
صوص الطماطم .. Basic Tomato Sauce
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» ميزة بعض الورق ونقاط ضعفها

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
موسوعة سلافة شطة لفنون الطبخ  :: مهارات المطابخ :: تصنيع المواد الغزائية-
انتقل الى: